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Untersuchungen zur Identifizierung fluoreszierender Aminosäurederivate als Indikatoren der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion unter Hochdruckeinfluß

Antragsteller Dr. Uwe Schwarzenbolz
Fachliche Zuordnung Chemische und Thermische Verfahrenstechnik
Förderung Förderung von 1999 bis 2000
Projektkennung Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 5191348
 
Der Antrag zielt als Grundlagenarbeit auf die Bereitstellung von Parametern zur Beurteilung der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion mit deren Hilfe der Einfluß verschiedener Faktoren (insbesondere Hochdruckbehandlung) bewertet werden soll. Die Bildung von fluoreszierenden Verbindungen ist ein charakteristisches Merkmal der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion. Mit Hilfe der beantragten Mittel sollen speziell die an fluoreszierenden Crosslinks beteiligten Aminosäuren und, wenn möglich, die molekularen Strukturen solcher Verbindungen identifiziert werden.
DFG-Verfahren Sachbeihilfen
 
 

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