Untersuchungen zur Identifizierung fluoreszierender Aminosäurederivate als Indikatoren der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion unter Hochdruckeinfluß

• Antragsteller: Dr. Uwe Schwarzenbolz
• Fachliche Zuordnung: Chemische und Thermische Verfahrenstechnik
• Förderung: Förderung von 1999 bis 2000
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 5191348

Der Antrag zielt als Grundlagenarbeit auf die Bereitstellung von Parametern zur Beurteilung der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion mit deren Hilfe der Einfluß verschiedener Faktoren (insbesondere Hochdruckbehandlung) bewertet werden soll. Die Bildung von fluoreszierenden Verbindungen ist ein charakteristisches Merkmal der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion. Mit Hilfe der beantragten Mittel sollen speziell die an fluoreszierenden Crosslinks beteiligten Aminosäuren und, wenn möglich, die molekularen Strukturen solcher Verbindungen identifiziert werden.

• DFG-Verfahren: Sachbeihilfen