Biosynthese und Translokation von Alkyl-2-methoxypyrazinen in Nutzpflanzen

• Antragsteller: Professor Dr. Matthias Wüst
• Fachliche Zuordnung: Lebensmittelchemie
• Förderung: Förderung seit 2024
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 550227548

Im Rahmen des Forschungsvorhabens soll die Biosynthese der 3-Alkyl-2-methoxypyrazine durch Markierungsexperimente und chemisch-analytischen untersucht werden. Die Aufklärung der Reaktionssequenz, die zur Inkorporation von L-Serin als Baustein des Pyrazin-Heterozyklus führt, sowie die Identifizierung von entsprechenden Intermediaten stehen hierbei im Zentrum der geplanten Versuche. Ein weiteres Ziel ist die Identifizierung von bisher unbekannten 3-Alkyl-2-hydroxypyrazin-Derivaten wie z.B. entsprechenden Glykosiden sowie deren Translokation innerhalb von Pflanzen. Das Projekt soll die wissenschaftliche Grundlage für zukünftige Studien zur biochemischen und molekularbiologischen Aufklärung der Bildung von aromarelevanten natürlichen Pyrazinen in Pflanzen liefern.

• DFG-Verfahren: Sachbeihilfen