Analysis and stability of minor fatty acids
Final Report Abstract
Im Rahmen des Projektes „Bestimmung und Stabilität von Minorfettsäuren in Lebensmitteln und biologischen Matrices“ wurden verschiedene Isomere konjugierter Linolsäuren (CLA) und von deren Oxidationsprodukten Furanfettsäuren (FFA) synthetisch dargestellt. Die Produkte wurden für Zellkulturversuche an Kooperationspartner in Berlin, Hannover, Halle, Karlsruhe und Jena weitergegeben. Weiterhin wurden Analysenmethoden entwickelt, die nicht nur eine eindeutige Analyse von CLA und FFA selbst, sondern auch ihrer Metaboliten ermöglichen. Es wurden sowohl Methoden entwickelt, die eine Analyse der CLA- und FFA-Gehalte in verschiedenen biologischen Matrices ermöglichen und geeignet sind, deren Metaboliten zu identifizieren und zu quantifizieren. Es konnte gezeigt werden, daß für die Analyse aller Parameter eine einzelne Methode nicht ausreichend ist und somit eine Kombination aus Ag+-HPLC und GC zum Einsatz kommen muss, um sowohl quantitative als auch qualitative Ergebnisse zu erhalten. Es konnte weiterhin gezeigt werden, dass eine Kopplung der mit einem unpolaren Lösungsmittel eingesetzten Ag+-HPLC mit unterschiedlichen massenspektrometrischen Detektoren möglich ist. Die Methoden wurden zur Analyse von Metaboliten des CLA-Stoffwechsels und zur Bestimmung von FFA in unterschiedlichen Lebensmitteln eingesetzt. Die in der Literatur beschriebene Hypothese, dass CLA im Metabolismus zu C18:3, C20:3 und C20:4 verlängert wird, konnte aufgrund der Ergebnisse von Zellkulturversuchen mit glatten Muskelzellen und Endothelzellen widerlegt werden. Als CLA-Metaboliten konnten hingegen C16:2 sowie die Elongationsprodukte C20:2 und C22:2 identifiziert werden. FFA konnten ubiquitär in Lebensmitteln nachgewiesen werden, allerdings zumeist nur in geringen Mengen.
Publications
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