Strukturcharakterisierung unlöslicher Nahrungsfasern einiger Gramineae - Isolierung und Identifizierung von Phenolcarbonsäure-Kohlenhydrat-Verbindungen

• Antragsteller: Professor Dr. Hans Steinhart
• Fachliche Zuordnung: Lebensmittelchemie
• Förderung: Förderung von 1996 bis 2002
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 5277990

In der unlöslichen Nahrungsfaser von Roggen, Hirse, Weizen, Mais, Gerste und Reis konnten vier neue Dimere der Ferulasäure nachgewiesen werden, die das Potential besitzen, Polysaccharide untereinander und mit Lignin zu verknüpfen. Eine derartige Verknüpfung könnte strukturelle Unterschiede zwischen löslicher und unlöslicher Nahrungsfaser erklären.Ein Verfahrensschema, das es ermöglicht, PhenolcarbonsäureKohlenhydrat-Verbindungen zu isolieren, wurde entwickelt und optimiert. Dieses Schema wurde auf die unlösliche Roggennahrungsfaser angewendet. Zwei Hauptkomponenten wurden isoliert. Anhand dieser Verbindungen wurde ein Schema entwickelt, dessen Anwendung es ermöglicht, Phenolcarbonsäure-Kohlenhydrat-Verbindungen zu identifizieren. Unter Anwendung gas- und flüssigchromatographischer, massenspektroskopischer sowie kernresonanzspektroskopischer Methoden konnten die beiden Verbindungen als O-[5-O-(trans-feruloyl)-a-L-arabinofuranosyl]-(1>3)-ß-D-xylopyranosyl-(1>4)-D-xylopyranose und O-ß-D-Xylopyranosyl-(1>4)O-[5-O-trans-feruloyl)-a-L-arabinofuranosyl-(1>3)]-O-ß-D-xylopyranosyl-(1>4)-D-xylose identifiziert werden.

• DFG-Verfahren: Sachbeihilfen