Mikrobielle Gene des oxidativen Carotinoidabbaus

• Applicant: Professor Dr. Holger Zorn
• Subject Area: Food Chemistry
• Term: from 2001 to 2005
• Project identifier: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Project number 5309814

Obwohl pflanzliche Lebensmittel eine Vielzahl isoprenoider Stoffe enthalten, die strukturell auf den Abbau von Carotinoiden zurückgeführt werden können, sind Kenntnisse über die am natürlichen Carotinoidabbau beteiligten Enzyme bislang nur ansatzweise vorhanden. Voruntersuchungen zufolge verfügen verschiedene Mikroorganismen über Enzyme, welche für oxidative dezentrale Spaltungen von b,b-Carotin verantwortlich sind. Mit Hilfe chromatographischer Techniken sollen die betreffenden Carotinoid-Dioxygenasen aus flüssigen Kulturmedien angereichert und gereinigt werden. Im Rahmen der proteinbiochemischen Charakterisierung soll die Akzeptanz verschiedener Substrate und damit die direkte Zugänglichkeit einer breiten Palette an aromawirksamen Carotinoid-Spaltprodukten untersucht werden. Ergänzend sollen über die Screening von cDNA-Banken mittels PCR Dioxygenasecodierende Sequenzen identifiziert werden.

• DFG Programme: Research Grants