Project Details
Projekt
Strukturell-funktionelle Untersuchungen des Skelettmuskelgewebes im Hinblick auf das Qualitätsmerkmal "Wasserbindungsvermögen"
Subject Area
Animal Breeding, Animal Nutrition, Animal Husbandry
Term
from 2006 to 2010
Project identifier
Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Project number 23364872
Die Bildung von qualitativ hochwertigem Fleisch aus der Muskulatur von landwirtschaftlichen Nutztieren ist ein wichtiges Anliegen von Landwirtschaft sowie fleischverarbeitender Industrie und steht zunehmend im Blickpunkt des Verbrauchers. Deswegen sollen in umfassenden patho-physiologischen Grundlagenuntersuchungen Mechanismen in der Skelettmuskulatur charakterisiert werden, die für die Bildung des Fleisches unter besonderer Berücksichtigung des Fleischqualitätsmerkmals ¿Wasserbindungsvermögen (WBV)¿ relevant sind. Hierzu werden Proben des langen Rückenmuskels (M. longissimus dorsi) von unterschiedlichen Schweineherkünften untersucht, die in ihrem WBV stark divergieren. Bei den physiologischen Untersuchungen wird ein besonderes Augenmerk auf den Energie- und Kalziumstoffwechsel der Muskelzellen gelegt, welche nachweislich an der postmortalen Entwicklung von Fleisch entscheidend beteiligt sind. Hierbei sollen maßgebliche pathophysiologische Veränderungen des Energie- und Kalziumstoffwechsels, die das WBV beeinflussen, geklärt werden.
DFG Programme
Research Units
Participating Person
Professor Dr. Michael Wicke (†)
